Турецкая кухня славится своим богатым разнообразием традиционных супов, которые часто употребляют в качестве утешительного и сытного начала трапезы или в качестве легкой закуски. Эти традиционные турецкие супы подчеркивают разнообразие вкусов и кулинарное наследие страны. Они предлагают вкус комфорта и традиций, а их изучение — прекрасный способ познакомиться с богатством турецкой кухни. Вот некоторые популярные турецкие традиционные супы вместе с их деталями.
Любимый суп в турецкой кухне — Суп из чечевицы
Турецкий суп из чечевицы (Mercimek Çorbası) — классическое блюдо турецкой кухни. Это сытный и питательный суп, приготовленный из красной чечевицы и приправленный сочетанием овощей и специй. Вот некоторые подробности о турецком супе из чечевицы:
- Красная чечевица: в турецком супе из чечевицы обычно используется красная чечевица, которая обычно встречается в Турции и готовится относительно быстро по сравнению с другими видами чечевицы. Красная чечевица имеет мягкий и слегка сладковатый вкус, что делает ее идеальной для супов.
- Ароматизаторы: суп приобретает свой восхитительный вкус благодаря сочетанию ароматных овощей и специй. Обычные приправы включают лук, морковь, сельдерей и чеснок, которые обжаривают в оливковом масле перед добавлением чечевицы и бульона. Специи, такие как тмин и паприка, добавляются для улучшения вкусового профиля.
- Текстура: турецкий суп из чечевицы обычно имеет гладкую и кремовую текстуру. После приготовления суп традиционно пюрируют или смешивают до получения однородной массы. Тем не менее, вы можете отрегулировать текстуру по своему вкусу, полностью смешав ее или оставив часть чечевицы целиком для получения более крупной консистенции.
- Подача и гарнир: турецкий суп из чечевицы обычно подают горячим и украшают каплей оливкового масла, лимонным соком и свежей петрушкой. Эти добавки придают супу яркость и свежесть.
- Сопровождение: обычно турецкий суп из чечевицы подают с буханкой хлеба или лавашом. Хлеб можно использовать для окунания в суп, что делает его сытным и сытным блюдом.
- Питательная ценность: чечевица очень питательна и богата белком, клетчаткой, различными витаминами и минералами. Турецкий суп из чечевицы — это здоровый вариант, который является хорошим источником растительного белка и пищевых волокон.
Ингредиенты:
- 1 чашка красной чечевицы, промытой и высушенной
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 моркови, очищенные и нарезанные кубиками
- 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 3 зубчика чеснока, измельчить
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 4 стакана овощного или куриного бульона
- 4 стакана воды
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка паприки
- Соль и перец для вкуса
- Дольки лимона и свежая петрушка для подачи
Подготовка:
- Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте, пока они не станут прозрачными и ароматными.
- Добавьте томатную пасту, молотый тмин и паприку. Готовьте еще минуту, чтобы усилить аромат.
- Добавьте в кастрюлю нарезанные кубиками морковь и картофель и обжарьте их в течение нескольких минут.
- Добавьте в кастрюлю промытую красную чечевицу, овощной или куриный бульон и воду. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и дайте покипеть примерно 20-25 минут или пока чечевица и овощи не станут полностью приготовленными и нежными.
- После приготовления снимите суп с огня. Используйте погружной блендер или обычный блендер, чтобы пюрировать суп до получения однородной массы. Будьте осторожны при смешивании горячих жидкостей.
- Верните суп в кастрюлю и снова поставьте на плиту на слабый огонь. Приправьте солью и перцем по вкусу и дайте покипеть еще 5 минут, чтобы ароматы смешались.
Турецкий суп из чечевицы — любимое блюдо в Турции, которое часто подают как успокаивающее и питательное блюдо. Его простота, восхитительный вкус и питательная ценность делают его популярным выбором как для домашних блюд, так и в турецких ресторанах.
Йогуртовый суп
Йогуртовый суп по-турецки (Yogurt Çorbası), по-турецки, является популярным и традиционным блюдом турецкой кухни. Это сливочный и успокаивающий суп, приготовленный из йогурта в качестве основного ингредиента. Вот некоторая информация о йогуртовом супе по-турецки:
- Йогурт: В качестве основы для супа используется густой сливочный йогурт, предпочтительно турецкий или греческий.
- Мука: в суп обычно добавляют небольшое количество муки, чтобы загустить его.
- Рис: в некоторых рецептах в суп добавляют рис, что придает ему более сытную текстуру.
- Куриный или овощной бульон: Бульон используется в качестве жидкой основы для супа и придает вкус.
- Яйца: в некоторых вариантах в суп добавляют взбитые яйца, чтобы придать ему более насыщенную консистенцию.
- Травы и специи: сушеная мята, укроп, чеснок, соль и перец обычно используются для приправы супа.
Рецепт этого супа очень прост, поэтому, если вы хотите попробовать его, вы можете приготовить его по приведенному ниже рецепту.
- В большой кастрюле смешайте йогурт, муку и яйца (если используете) до получения однородной массы.
- Постепенно добавляйте куриный или овощной бульон в йогуртовую смесь, продолжая взбивать, чтобы не было комочков.
- Если вы используете рис, промойте его под холодной водой и добавьте в кастрюлю.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите суп до слабого кипения, время от времени помешивая, чтобы предотвратить слипание.
- Добавьте сушеную мяту, укроп, чеснок, соль и перец по вкусу. Приправу регулируйте по своему вкусу.
- Продолжайте варить суп в течение примерно 15-20 минут или пока рис не сварится и его вкусы не смешаются.
- Снимите с огня и дайте немного остыть перед подачей на стол.
Йогуртовый суп по-турецки обычно подают теплым. Его можно подавать как закуску или как самостоятельное легкое блюдо. Суп часто украшают каплей растопленного сливочного или оливкового масла и щепоткой сушеной мяты или паприки для придания аромата и внешнего вида.
Суп Эзогелин
Суп эзогелин (Ezogelin Çorbası) — популярный и любимый турецкий суп, который происходит из региона Газиантеп в Турции. Этот суп известен своим восхитительным сочетанием красной чечевицы, булгура, помидоров, лука и специй.
Суп Ezogelin назван в честь легендарного персонажа по имени Эзо, молодой невесты из региона Газиантеп на юго-востоке Турции. Легенда гласит, что Эзо была известна своей красотой и кулинарными способностями, и она создала этот суп, чтобы покорить сердца своих родственников. Суп стал знаменитым и в конце концов получил ее имя — Эзогелин.
Основные ингредиенты супа Эзогелин обычно включают:
- Красная чечевица: красная чечевица является основным ингредиентом и придает супу сливочную текстуру и насыщенный вкус.
- Пшеничный булгур: Пшеничный булгур мелкого помола используется для придания супу приятного орехового вкуса и дополнительного содержания.
- Лук и чеснок: эти ароматические вещества обжариваются, чтобы придать супу глубину и аромат.
- Томатная паста: томатная паста добавляет пикантности и помогает улучшить цвет супа.
- Специи: распространенные специи, используемые в супе Ezogelin, включают молотый тмин, паприку, сушеную мяту, соль и перец. Эти специи придают особый вкус супу.
- Бульон или вода: для приготовления супа часто используется овощной или куриный бульон, хотя можно использовать и воду.
Приготовление супа Эзогелин обычно включает следующие этапы:
- Обжарьте нарезанный лук и измельченный чеснок на оливковом или сливочном масле, пока они не станут прозрачными.
- Добавьте в кастрюлю томатную пасту, молотый тмин, паприку и сушеную мяту и варите в течение минуты, чтобы раскрыть аромат.
- Промойте красную чечевицу и булгур, затем добавьте их в кастрюлю вместе с бульоном или водой.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока чечевица и булгур полностью не приготовятся и не станут мягкими.
- Используйте погружной блендер или обычный блендер, чтобы пюрировать суп до получения однородной массы.
- Верните суп в кастрюлю и дайте ему покипеть еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.
- Добавить соль и перец по вкусу.
Суп эзогелин считается успокаивающим и питательным блюдом, и его часто выбирают в турецких домах и ресторанах. Его теплый вкус и кремовая текстура делают его приятным выбором, особенно в холодные месяцы.
Турецкий суп из рубца
Турецкий суп из рубца (İşkembe çorbası) на турецком языке — традиционное и популярное блюдо турецкой кухни. Это сытный суп из рубца баранины или говядины. Вот некоторая информация о турецком супе из рубца:
Ингредиенты:
- 500 г рубца (баранина или говядина), очищенного и нарезанного на мелкие кусочки
- 2 литра воды
- 2 столовые ложки сливочного или растительного масла
- 2 столовые ложки универсальной муки
- 3-4 зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка хлопьев красного перца (по желанию, для острого варианта)
- 1 столовая ложка уксуса (по желанию)
- Соль и перец для вкуса
- Дольки лимона, для подачи
- Сухая мята или паприка для украшения
Подготовка:
- Поместите рубец в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его. Доведите до кипения и дайте настояться около 10 минут. Слейте воду и промойте рубец под холодной водой, чтобы удалить любые загрязнения.
- В чистую кастрюлю добавьте 2 литра воды и сваренный рубец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 2-3 часов, пока рубец не станет мягким.
- В отдельной сковороде растопить сливочное масло или нагреть масло. Добавьте муку и непрерывно помешивайте, пока она не станет золотисто-коричневой, создавая ру.
- Медленно добавляйте половник горячего бульона из кастрюли с требухой в ру, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Продолжайте добавлять бульон, помешивая, пока смесь ру хорошо не смешается с бульоном.
- Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю с рубцом и бульоном, хорошо перемешайте.
- Добавьте измельченный чеснок, хлопья красного перца (при желании для острого варианта), соль и перец по вкусу. Варить суп еще 15-20 минут, чтобы ароматы смешались.
- При желании добавьте уксус в суп непосредственно перед подачей на стол, чтобы усилить вкус.
- Подавайте турецкий суп из рубцов горячим, украсив сушеной мятой или паприкой и дольками лимона. Обычно его подают со свежим хлебом.
Примечание. Турецкий суп из рубца часто считается утешительной едой и обычно употребляется в качестве позднего перекуса или как средство от похмелья. Возможно, его не так часто можно найти в ресторанах, как другие турецкие супы, но его по-прежнему любят в традиционных заведениях и те, кто ценит его уникальный вкус.
Турецкий суп тархана
Турецкий суп тархана (Tarhana çorbası) на турецком языке — традиционный и популярный суп в турецкой кухне. Сама тархана представляет собой смесь ферментированных зерен и йогурта, которую обычно сушат, а затем используют в качестве основы для приготовления супов или соусов. Суп тархана сытный, ароматный, его часто едят в зимние месяцы. Вот некоторая информация о супе Тархана в турецком стиле:
Ингредиенты:
- 1 чашка тарханы (можно приготовить дома или купить в магазине)
- 4 стакана воды или куриного бульона
- 1 столовая ложка сливочного или оливкового масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчить
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1 чайная ложка паприки
- 1 чайная ложка сушеной мяты
- Соль и перец для вкуса
- Дополнительно: вареная курица или овощи для дополнительного белка и текстуры.
Подготовка:
- Если вы используете купленную в магазине Tarhana, следуйте инструкциям на упаковке для регидратации. Если вы используете домашнюю тархану, смешайте ее с водой до образования густой пасты. Дайте ему отдохнуть и бродить в течение нескольких дней, затем разложите его на подносе для просушки. После высыхания раскрошите его на мелкие кусочки.
- В большой кастрюле растопить сливочное масло или нагреть оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок и обжаривайте, пока они не станут прозрачными и ароматными.
- Добавьте томатную пасту, паприку и сушеную мяту. Готовьте еще минуту, чтобы усилить аромат.
- Добавьте тархану в кастрюлю и хорошо перемешайте, чтобы она смешалась со смесью лука и специй.
- Медленно влейте воду или куриный бульон, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
- Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Пусть варится около 15-20 минут, время от времени помешивая, пока тархана полностью не приготовится и суп не загустеет.
- Добавить соль и перец по вкусу. При желании на этом этапе вы можете добавить вареную курицу или овощи для дополнительной текстуры и белка.
- Продолжайте варить суп еще несколько минут, чтобы вкусы смешались.
- Подавайте суп тархана по-турецки горячим. Его часто сопровождают лимонным соком, щепоткой сушеной мяты и хрустящим хлебом.
Суп тархана — это сытное и питательное блюдо, которым на протяжении веков наслаждались в турецкой кухне. Он универсален, так как может быть изготовлен с различными дополнениями и модификациями исходя из личных предпочтений. Острый и слегка ферментированный аромат тарханы придает супу уникальный и восхитительный вкус.
